Lammkoteletts auf marokkanische Art mit selbstgemachter Aioli

02/02/2017 at 17:00

Okay, die Aioli ist eher eine Knoblauchmajonäse, aber trotzdem lecker. Hierfür habe ich zwei GEKOCHTE Eigelb, 1 EL Senf, 1 Schuss Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen und 150 ml Sonnenblumenöl verwendet. Die Zutaten kommen alle in einen Mixbehälter. Dann wird der Mixstab ganz unten angesetzt und dann langsam hochgezogen. Den richtigen Zeitpunkt erkennt man daran, dass sich die Zutaten unten miteinander verbinden. Meine Majo war relativ fest, wer sie etwas dünner möchte, nimmt einfach etwas mehr Öl.
Die Lammkoteletts habe ich nach diesem Rezept gewürzt und über Nacht ziehen lassen. Gegrillt habe ich sie dann direkt. Das geht bei den dünnen Koteletts ziemlich schnell.
Zusammen mit etwas frischen Baguette und der Aioli kann man es sich dann schmecken lassen.

Lammlachs

28/12/2014 at 16:46

Letztens gab es wieder Lammlachs im Angebot. Mir war sofort klar, dass sich dieser zeitnah auf meinen Grillrost verirren sollte.

Das Fleisch wurde am Abend vorher in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, frischem Rosmarin, Thymian, Chiliflocken („Red Rocket“ aus eigener Ernte), Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingelegt. Insgesamt wurde das Fleisch wohl ca. 12 Stunden mariniert.

Das Fleisch wurde dann etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt, damit langsam wieder Zimmertemperatur annimmt. Kurz vor dem Grillen wurde es aus der Marinade geholt und diese wurde zum großen Teil entfernt.

Jede Seite des Lammlaches wurde dann für ca. 2 Minuten scharf angegrillt und dann zum gar ziehen in den indirekten Bereich gezogen. Zieltemperatur war 60°C, damit es im Kern idealerweise noch etwas rosig ist. Diese Kerntemperatur war sehr schnell erreicht und das Fleisch wurde vom Rost geholt und zum Ruhen in Alufolie gewickelt.

Das Ergebnis war wiedermal fantastisch: zartes, saftiges Fleisch mit einem sehr leichten Lammgeschmack. Nach dieser einfachen und schnellen Zubereitung kommt es mir immer wieder gerne auf den Teller.

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